Gyakran használt fűszereink

A leggyakrabban használt fűszerek és jellemző felhasználásuk.

A fűszerek a kezdetektől fogva kiemelkedő szerepet töltöttek be az emberi történelemben. A fűszerek voltak a legértékesebb árucikkek az ókorban és a középkorban. A bibliai Józsefet az Ótestamentum szerint bátyjai fűszerkereskedőknek adták el rabszolgának. Salamon király bibliai versében az Énekek énekében szíve választottját különböző fűszerformákhoz hasonlítja.
A fűszerek jelentették a fő motivációt, hogy Vasco Da Gama portugál hajós elindult Indiába, ami a brit birodalom négy évszázados uralmának kezdetét jelentette. Ugyanabban az időben Kolumbusz Kristóf az Új világból jelentette, hogy ott rengeteg új fűszer található.

Ánizs Babér Barbecue Bazsalikom Borecet Boróka Bors Borsfű Borsmenta Cayenne bors Chili Citromfű Citromhéj Citromlé Curry Csillagánizs Csombor Édeskömény

Fahéj Fekete üröm Fokhagyma Gyömbér Izsóp Kakukkfű Kapor Kapri Koriander Kömény Kurkuma Lestyán Majoranna Metélőhagyma Mustár Olajbogyó Oregano Petrezselyem

Pirospaprika Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling Szardella Szegfűbors Szegfűszeg Szerecsendió Szerecsendióvirág Szurokfű Tárkony Tárkonyecet Torma Turbolya Vanília Zeller Zsálya

Ánizs (és a csillagánizs) mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Babér (más néven: szagos levél) levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel)

Barbecue levesek, mártások, tokányok, vagdaltak, sültek

Bazsalikom (más néven: királyfű, német bors) levesek, saláták, pácok, mártások, sültek, vagdaltak, paradicsomos, tök-, bab-, gomba-, csirke- és halételek (ha nincs, petrezselyemmel helyettesíthetjük)

Borecet saláták, húspácok

Boróka (más néven: borostyántüske, apró fenyő, borovicskafenyő, gyalogfenyő) pácok, mártások, főzelékek, sertés- és vadhúsok, libák, kacsák, rostonsültek, vadpástétomok, káposztás ételek

Bors levesek, főzelékek, húsételek, mártások, saláták, öntetek, pácok

Borsfű (más néven: csombor, csomborbors, hurkafű, bécsi rozmaring) mártások, saláták, pácok, sült húsok, bablevesek és -főzelékek, krumplis, gombás és káposztás ételek, főtt és sült halak (feketebors pótlására is használjuk)

Borsmenta gyümölcssaláták, húsok töltelékei

Cayenne bors ( más néven: angol paprika, aranybors, ördögbors, amerikai paprika) mártások, sült húsok, rizsek, halételek, krumplis, sajtos és tojásételek

Chili pástétomok, tokányok, tojás-, hús- és halételek

Curry mártások, húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek

Citromfű (más néven: macskaméz, anyaméhfű) mártások, főzelékek, töltelékek, gyümölcslevesek, -saláták, gomba-, szárnyas- és vadételek

Citromhéj húsos töltelékek, roston sült húsok és halak

Citromlé saláták, mártások, öntetek, gyümölcslevesek

Édeskömény (más néven: bécsi kapor) saláták, főzelékek, főtt zöldségek, halételek, sütemények

Fahéj (más néven: cimet) sütemények, gyümölcslevesek, rizs- és tojásételek

Fekete üröm (más néven: anyafű, veres üröm) mártások, kacsa-, liba- és sertéssültek, káposzta- és gombaételek

Fokhagyma levesek, főzelékek, húsok, halak, saláták, mártások, öntetek, pácok

Gyömbér (más néven: ginger) mártások, sütemények, vagdaltak angolos húsok hús-, bab-, krumpli- és gyümölcslevesek

Izsóp pácok, pecsenyék, burgonya-, zeller-, hal- és hússaláták

Kakukkfű (más néven: tömjénfű, balzsamfű, timián) levesek, saláták, mártások, főzelékek, húsok, halak, sültek, vagdaltak, pizzák, belsőségekből készült ételek (jól társítható petrezselyemmel és babérral)

Kapor (más néven: uborkafű) mártások, saláták, főzelékek, főtt húsok, húsgombócok, tojásételek, túrós ételek

Kapri (más néven: kapribogyó, kaporna) mártások, saláták, körözettek, szendvicsek, vadak, halak (mártásokban, salátákban gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és olajbogyóval)

Koriander (más néven: cigánypetrezselyem, zergefű, beléndfű) mártások, levesek, saláták, pácok, sültek, szárnyasok, káposztás ételek, töltelékek (magja cukrozva az ánizst helyettesíti)

Kömény levesek, saláták, főzelékek, sültek, körözöttek, káposztás, burgonyás, sajtos és túrós ételek

Kurkuma mártások, ételek színezése

Lestyán (más néven: orvosi lestyán, levescsík) levesek, főzelékek, pártétomok, mártások, saláták, tojásételek

Majoranna mártások, hústöltelékek, pástétomok, zöldséglevesek, omlettek, hal- és szárnyassaláták halak, vadak, csirke- és marhahúsok, májételek, tök-, bab-, paradicsom-, sajt- és burgonyás ételek

Mustár pácok, mártások, körözöttek

Olajbogyó mártások, saláták (gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és kaprival)

Pirospaprika mártások, saláták, húsok, körözöttek, magyaros fogások

Petrezselyem levesek, mártások, főzelékek, saláták, szendvicsek, sült és párolt húsok, halételek, tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel; szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk)

Rozmaring mártások, pástétomok, töltelékek, szárnyasok, halak, vadak, bárány- és malacpecsenyék, zsírosabb sültek, ecetes halak, gombás ételek, olaszos és franciás fogások

Sáfrány húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice)

Snidling (más néven: metélőhagyma, pázsithagyma) saláták, mártások, főtt zöldségek, szendvicsek, sültek, grillezett húsok, burgonya-, bab-, borsó- és húslevesek, tojásos, sajtos és túrós ételek, pizzák, sült krumpli

Szardella (vagy szardellapaszta) mártások, öntetek (gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval)

Szegfűbors (más néven: jamaikai bors, angol fűszer, piment) mártások, főzelékek, pácok, vagdaltak, töltelékek, főtt húsok és halak, gyümölcsös ételek, édes sütemények

Szegfűszeg mártások, sütemények, gyümölcsös ételek, olasz területen: sült és párolt húsok

Szerecsendió (más néven: muskátdió) és a szerecsendióvirág mártások, levesek, főzelékek, töltelékek, vagdaltak, húsgombócok, sajtos ételek, halak, krokettek

Szurokfű (más néven: oregano, origano, rigani, vadmajoránna) levesek, töltelékek, pástétomok, mártások, saláták bab-, paradicsom, tök-, burgonya-, hal- és húsételek, spagettik, pizzák

Tárkony (más néven: esztragon, tárkonyüröm) levesek, mártások, saláták, raguk, tojásételek, csirketöltelékek, bárány-, borjú-, szárnyas-, malac-, hal- és vadételek, Erdélyben: savanyú ételek, zöldbab-, borsó- és krumplifőzelékek

Tárkonyecet saláták, mártások

Torma mártások, főtt kolbászok, sonkák és marhahúsok kisérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető)

Turbolya (más néven: illatos turbolya, olasz saláta) levesek, tyúk- és báránysültek, főtt halak, salátaöntetek

Vanília mártások, sütemények, gyümölcsételek

Zeller mártások, saláták, főzelékek, hús- és halételek, tojásos és túrós ételek

Zsálya (más néven: kányafű, muskotályzsálya) pástétomok, főtt tészták, hústöltelékek, salátaöntetek halételek, szárnyas- és vadhúsok, zsíros húsételek, májas ételek, tojásételek lágy sajtok